100平米凍干機能夠凍干的蔬菜數量取決于多個因素，包括蔬菜的含水率、凍干機的凍干效率以及實際的生產條件。以下是根據現有信息對這一問題的分析：

       蔬菜的含水率：蔬菜的含水率通常在90%左右。這意味著，為了得到1噸凍干蔬菜，需要處理大約10噸新鮮蔬菜（因為凍干過程中會去除大部分水分）。

        凍干機的凍干效率：以100平方米的食品凍干機為例，其產量每批可以處理1000kg（即1噸）新鮮蔬菜。一個月可以運行22批，因此一年可以處理大約264噸新鮮蔬菜。

        綜合以上兩點，我們可以得出以下結論：一臺100平方米的食品凍干機，在理想情況下（即不考慮設備運行效率下降、故障停機時間等因素），一年可以處理大約264噸新鮮蔬菜。為了得到1噸凍干蔬菜，需要處理大約10噸新鮮蔬菜，因此這臺凍干機一年理論上可以生產約26.4噸凍干蔬菜。

       然而，需要注意的是，實際操作中可能會受到多種因素的影響，如設備運行效率、故障停機時間、蔬菜的種類和品質等，因此實際產量可能會有所不同。此外，如果需要處理更大量的蔬菜，可能需要考慮增加凍干機的數量或選擇更大規格的凍干機。

       綜上所述，100平米凍干機在理想條件下一年可以凍干處理約264噸新鮮蔬菜，但實際產量會受到多種因素的影響。